蛋清、蛋黄分离，装到无水无油的两个盆中。
蛋清中加入3g青柠汁去腥，先打发蛋清。
用电动打蛋器打发至鱼眼泡状态，加入10g绵白糖，继续打发。
蛋白打至细腻后，再加入10g绵白糖，继续打发。
蛋白打至湿性发泡，提起打蛋器有大弯勾状态时，再加入10g绵白糖，继续打发。
一直打到蛋白接近于硬性发泡，提起打蛋器有尖尖角的时候就好。
蛋黄中加入5g绵白糖，用打蛋器搅拌。
蛋黄打发至颜色变浅就行。
分三次混合蛋白和蛋黄，先盛一大勺蛋白到蛋黄中，用刮刀翻拌均匀。
再加入一大勺蛋白，继续翻拌均匀。
将混合液倒入剩下的蛋白中，继续翻拌，混合均匀。（此时同步预热烤箱190°）
蛋白蛋黄混合液中，筛入60g低筋面粉，最好过筛，防止结块。
快速翻拌至看不见淀粉为止。不要过度搅拌，防止消泡。
将圆孔裱花嘴放入裱花袋，再将面糊倒入裱花袋；或者裱花袋直接剪一个1cm直径的口，在烤盘上挤出一条一条的手指形状。面糊会比较稀，挤的时候小心。
放入提前预热好的烤箱中，选择“风焙烤”，180°烤15分钟左右，最后5分钟密切观察，防止烤焦。没有“风焙烤”功能的，烤箱有热风功能也可以打开，如果都没有，那就直接烤吧。
出炉照，晾凉后会变脆。
一、蛋白打发的关键：蛋白必须低温冷藏，装蛋白的盆要干净，无水无油，并且蛋白中千万不要混入蛋黄，如果不小心散黄了，那就重新来过吧。 二、烤箱一定要提前预热，有热风功能和“风焙烤”的最好，这样最后出来的饼干是比较脆的。如果没有也可以直接烤，就是最后饼干中心可能偏软，但不影响美味啦！ 三、没有青柠汁也可以不加，就是蛋味会比较重。