可可古早蛋糕

材料称量备好，先把黄油和可可酱块直接微波高火2-3分钟， 然后趁热倒入过筛好的面粉里，刮刀刮拌，记得是按压拌，不要划圈拌。牛奶也是高火1分钟，温热拌一起。然后把冷藏的鸡蛋分蛋清蛋黄，我图省事都是直接把蛋黄倒拌好的面糊盆里。

这就是拌好的蛋黄面糊。成功的就是这样的有光泽的稠酸奶状。

柠檬一个榨汁加上蛋白，先中低速打到有大泡泡状，倒入1/3糖量，开最高速打发，然后稍微细腻有点条纹状倒入第二次1/3糖，最后快好了再倒入剩下糖。最后呈这样干性发泡，当然，湿性发泡更好，额，我这个一边打发一边清洗碗没注意过头了点。不过区别就是待会会有点小裂纹也还好。

切拌均匀，快速轻柔，距离盆20cm高倒入铺好烤纸的模具里，震出大气泡

热水倒入，水浴法，125度，热风烤1小时20分钟，这个是我这个蒸烤箱的情况。

出炉，倒扣，晾凉，看组织！

这个是前天做好后放了一晚上拍的图。