1、春笋从根部到顶部划一刀 2、沿着缝隙拔去笋衣 3、切掉老根，冲洗
1、滚刀切块 2、水烧开，放盐，焯水，控水捞出
小宽油，冷油加冰糖，小火炒糖色
加竹笋，中火炒至上色
调味，加蚝油、生抽，大火翻炒几下
加清水，盖锅盖，转中火，焖5分钟
加盐、醋，大火收汁起锅，撒葱花翻匀即可上菜
1、糖色炒过了会略微发苦