三鲜豆皮(武汉小吃)叫你来尝尝

糯米要提前泡8小时，或者至少4小时。 用电饭煲放上蒸布，隔水蒸，约30分钟。中途加一次冷水，如果没有泡够8小时。 蒸糯米的时候，就准备浇头，香菇，瘦肉(可五花肉)，笋子，香干都切丁。葱整个先放着 面糊也调好，就是稀点，水滴状不到蜂蜜的样子。面糊里面加点盐。(豆皮是绿豆皮，这里就家里的面粉)

油烧开，大蒜生姜爆香，能加猪油，或者用得五花肉更香。 肉丁青豆先炒，我加了青豆，可以不放，有榨菜的最好放点。其次加入香干，再香菇和笋丁。调料随自己口味添加，就基本的就很香的。

加半碗开水，中火焖一下，约2－3分钟。

留点汁，起锅。去给糯米加一次冷水。

锅里少许油，大火油开，转中火。没有信心的，直接小火，慢慢来，绝对不会失败。不高于120度。110度蛮好 面糊倒入锅中，像做凉皮那样底部定型一会，转动锅，让四周流动成型，同时为了受热均匀。

面糊稍干，打入鸡蛋，铲子刮均匀。这里视频不能看到整锅。跟凉皮一样底部起泡了，说明不粘锅，面糊底部成型。这时看看周边，用铲子铲下面糊的一周，将面糊翻面。

我是电磁炉，不是大平底锅，主要中间受热，翻过来是这样。再转小火，100度，觉得火大可以关掉。

糯米倒到豆皮上，电饭煲蒸得蛮好，圆形，蒸布提起来直接倒上面。如果不是我倒歪了，是可以直接下一步了。 整形。豆皮平铺满糯米饭。

倒入浇头，平铺满。用铲子稍微压实一点。这时锅中部又鼓气了，说明蛋黄那一面刚刚煎好了。不要太长时间，会糊。 用铲子分成4块或8块。一定要把豆皮铲断，不然不能翻面。

一块块翻过来是这样的，漂亮。 铲子按压几下让它煎一会，去把葱切碎了。

撒上葱，关火。

找来了最大的盘子，倾斜锅，直接溜到盘子里。都是原图，完美。

30厘米直径的盘子。这可是超大份。

一会功夫，就只有一块了。