茄子对半切开，上表面刷油，用刀轻轻划拉竖条，不要把茄子皮划破了。烤盘垫好锡纸，放在中层，上下火200度将茄子烤20分钟。
6瓣大蒜切成蒜泥，1片老姜切沫，1根小葱切葱花、4根小米辣切丁。
挑选一小块肥肉较多的猪肉（100g左右），搅成肉沫。
锅中倒入15ml玉米油，先放肉沫炸一下，等其出油，大约2-3分钟，用锅铲把肉铲到一边，先加蒜末姜末爆香。
再加小米辣、小葱的葱白继续煸炒2分钟。
加入1g糖、2g盐、4g老抽、6g蚝油、10g黄豆酱调味，凭你的感觉加，但是由于茄子是没有调味的，肉沫的盐要稍微多点。继续翻炒一分钟关火。
这是烤了20分钟的茄子，把肉沫淋在茄子上，再撒点葱花，尽量不要弄到锡纸上，一会容易糊。
继续放中层，上下火200度烤10分钟即可。如果肉酱多，弄到锡纸上了，建议把下火温度调低到170度。
烤好的肉沫茄子非常诱人，来吃！
馒头夹着吃简直要上天了！
①茄子要刷油再烤 ②肉沫尽量不要弄到锡纸上