鱼收拾干净剁块儿
加料酒，盐、生抽、胡椒粉、鸡蛋清、色拉油（熟菜油）、干淀粉拌匀腌制备用
锅中油热，将豆腐切厚片煎至两面微黄，捞出备用，抱歉这一步我忘拍图片了。 香菇洗净切块
锅中油烧至六成热，逐一下鱼块
炸至微黄捞出
又起油锅下姜末、葱段、蒜瓣、郫县豆瓣、花椒粒小火炒香，再下入火锅底料稍炒，加水熬三五分钟
下炸好的鱼块和香菇
煮开再下煎好的豆腐块儿，加点白糖，调好盐味，中火焖煮十来分钟
撒几颗蒜苗，这步可以省略
出锅装盘，撒上葱花和香菜末即成
1、如果用的菜籽油，一定要烧至冒烟再关火凉一下，降至六成热再开火炸鱼。不然有生油味儿。 2、腌鱼记得加点油，这样炸的时候不会粘一起。 3、洗香菇时加一撮面粉搅，很容易洗掉杂质。