1.茄子手摸发涩，不要太亮手感太滑的。
2.去皮手撕成小手指粗细。
3.油多些，油开了就放进去，大火炒蔫，中途分几次可以加水，每次一调羹即可。
4• 加耗油继续炒一小会，再放进拍碎的大蒜，越多越好，闻着出香味了。出锅，可以加盐鸡精，结合前面耗油加的量。