榆钱发面窝窝

买来新鲜的榆钱，仔细摘掉梗。

取掉梗的叶子看着干净了许多。

在清水里泡一下。

用这种带过滤的网淘洗比较方便，也便于漏掉那些细小的没摘干净的梗。

加入250克玉米面。

加入100克小米面。

加入50克中筋面粉。

加入盐。

2克小苏打，有效防止榆钱氧化，保持它的绿色。

加入酵母粉。

榆钱淘洗后带着水分，用筷子搅拌均匀，每个叶子上都裹着面粉。

加入适量的牛奶，揉成光滑面团。

盖盖放温暖处醒发二倍大。

醒发后的面团用手戳一下不会弹就可以了。

放少许面粉揉一下。

分成70克的剂子。

因为玉米面多，表面略干，手蘸一点奶，来回揉搓，就光滑了许多。

一只手托着，另一只手的大拇指顶住底边，边按压边旋转。

厚薄根据自己的喜好，也可以让边再薄一点，那样相对就会高一点哦！

因为我的蒸笼不是特别高，就基本这样子。

铺油纸放蒸笼里，烧一锅水至30度关火，放蒸笼，二次发酵20分钟后，开锅蒸20分钟。

掀盖，窝窝因为是发酵版，形状大扁了一些。

浓浓的玉米香味，加上榆钱的清香，可以蘸蒜泥或辣椒酱，超级好吃哦！

掰开咬一口，因为是发酵版，特别暄软清香。

配一碗榆钱小米粥，瞬间回到小时候的味道。