米洗净，泡20分钟
倒入砂锅中，米水的比例为1：1.5，开大火煮至米冒出来，只有砂锅周边有水汽时关至小火
放入香肠，盖好后，在盖子周边淋一圈食用油，开小火慢煲15分钟，切记火不要太大，否则容易糊锅
同时，将青菜与香菇放入清水中煮一下，捞起放在盘子里
葱姜蒜切丝，小米辣切丁
将以上配料加入生抽、耗油、芝麻油、盐、鸡精（按个人喜好，也可以加糖），在锅里稍微加热下，过滤出汁装入碗里(加热的目的是为了不炸锅)
揭开盖，用筷子插下孔，见孔中水汽不多时，将香菇鸡蛋放入继续小火焖5分钟，可以偶尔转动下锅，让锅底受热均匀，听到滋滋响后，将青菜及酱汁淋入，盖锅盖再焖3分钟
最后撒上葱花，即可食用
锅巴正好，没有糊底
这道菜难点就是容易糊锅 最关键的就是米大火煮开后，一定要控制到小火，砂锅煮米很快熟，最好一直在火旁守候着