将煮熟漂过水的竹笋改刀，猪肉切片加盐、胡椒粉、酱油腌制（有五花肉用五花肉最好，没有的话就用带点肥肉的），蒜苗干辣椒切段，姜切沫。
锅里热油，下腌制好的猪肉煸炒出油，随后放入干辣椒和生姜稍微炒制。
放入笋片，调入盐、鸡精及酱油焖炒。
待笋子焖炒入味，放入蒜苗炒熟即可。
出锅装盘。
成品。
成品。
我买的是这种煮好漂好的笋子，软嫩适口，不苦不涩，大赞那些采笋的阿姨，真辛苦。听说采回来之后需要马上去壳煮熟，然后用清水浸泡一天，然后拿出来卖！
如果是买的没处理过的鲜竹笋可以回来切片后焯水，然后用清水浸泡几个小时，去苦涩味。炒竹笋需要油大些，用五花肉和竹笋一起焖制可以让竹笋充分受到油脂滋润，香嫩可口。