家常红烧鱼

油锅烧热，要很热，冒青烟那种。这样煎鱼皮不破，不粘锅，我的锅是铁锅，不是不粘锅。

放入鱼，为了防止爆油溅到手脸上，马上把盖子盖起来，一会不怎么爆量，揭开锅盖，左右晃荡锅体，鱼没有被粘住

给它翻身，两面差不多就盛出来。

盛出放盘子备用。

锅里少许油，加水，放盐，糖，老抽，生抽，姜，醋，辣椒烧开，水的多少看鱼大小，估摸着放。

放鱼下去煮。

煮差不多了翻个身继续煮。熟了就大火收汁，

装盘，撒葱花，再把汤倒上面就好了。

今天中午的，就剩下一个骨头了。