草莓慕斯

熬草莓酱： 喜细腻感的，可以把草莓打成汁，再熬酱；喜果粒感的，可以把草莓切小块即可，这个可能需要先和冰糖一起，让草莓出点汁再熬。 小火熬大概半小时，熬到浓稠状即可。 柠檬1/3，草莓300g，冰糖40g。成品偏酸，不喜甜就刚好。

做巧克力戚风～这里不放配方了。随便搜吧。

吉利丁用冰水浸泡。 奶油芝士200g加热或者放至室温，搅拌至光滑，和125克草莓酱，100g酸奶混合，加1/3个柠檬挤汁。 200毫升淡奶油打发至有纹路的浓郁感～厚重酸奶的感觉即可。 淡奶油和奶酪混合搅拌，注意手法，不要消泡。 糖30g加入热水/热牛奶30g，然后加入吉利丁。 奶酪和和牛奶吉利丁混合搅拌。

做渐变：将慕斯液均分成4份，这时候慕斯可以尝一下，已经挺好吃了。果酱分为70g，40g，15g，梯度拉大一些颜色更好。如果是蓝莓酱的话很上色，应该只需要20g的梯度。果酱分别加入慕斯液，最后一份慕斯液不加果酱，加一点也没问题～。 先放巧克力戚风，然后每放一层慕斯液后，放进冷冻室冷冻大概5分钟，记得震出气泡。剩余慕斯液凝固可以放进微波炉再加热一下下，使其可流动。 全部做完后，放冷藏8小时左右。

甘纳许：雀巢淡奶油很浓郁，因而我用了很多，刚开始按别人的方子，20克淡奶油，太浓了，没法滴下来。 淡奶油加热，不要过热了，油水分离不好，然后加巧克力，融化搅拌至有光泽，倒进裱花袋，剪小口。淋吧～ 巧克力字需要厚一些会写得容易一些。 然后装饰吧～

小青柠很好看～但是不能吃，太酸了，摆完盘拿出来泡水吧，哈哈哈