将料酒，生抽，葱姜末，盐，胡椒粉，蛋清倒入肉末中，腌制20分钟以上。
尖椒清洗后去蒂，把籽挖掉。竖着切一半（建议不要切成太深的一侧否则肉会比较难熟），涂上淀粉，我用的是玉米淀粉。
把肉用小勺塞入尖椒中，用勺压平，表面再洒少许淀粉。
塞好肉后切段
锅内倒入比炒菜多一点的油，放入塞肉后的尖椒，小火煎至肉表面金黄尖椒虎皮状即可。
煎好后先放一旁，喜欢淡口味的朋友这里可以直接吃了。如果爱吃红烧的可以另调个汁（老抽1茶匙，生抽2茶匙，白糖一茶匙，盐1/2茶匙，料酒1茶匙，水淀粉（淀粉加入一小碗水后混匀），葱姜水（葱姜末用温水泡十分钟），胡椒粉少许），汁调好后下锅煮开后浇上尖椒塞肉即可。
如图
切尖椒的时候最好带上手套不然手会很辣