香椿去头洗净备用。
锅中加水烧开，倒入洗好的香椿焯水1分钟，待香椿完全变绿之后捞出。（香椿务必要先焯水，不然有的会发苦味）
捞出后的香椿用冷水冲凉，挤干水分。
用刀把香椿剁碎。
香椿碎里打入4个鸡蛋，少许盐和鸡精。（鸭蛋更容易成型，味道也更香，家里没有鸭蛋了，所以用鸡蛋代替）
把蛋打散，盐和鸡精搅拌均匀。（一定要勤打蛋液，把盐和鸡精充分融化在蛋液里）
锅中烧油，油温一定要烧至7成热以上，这样蛋液下锅容易成型！
倒入搅拌好的香椿蛋液，可以提起锅顺指针摇晃，使蛋液均匀摊开。（锅中心的蛋液不宜太厚，可以用锅铲摊均匀，不然蛋液边缘开始发焦中心却还没熟。）
翻面煎熟另一面的蛋饼，用锅铲压一压蛋饼的中心使水分充分煎干。
再翻面煎熟香椿和蛋液，重复翻面2次，使香椿和蛋饼完全熟透，中间用锅铲压一压没有蛋液流出为止。（如果不会翻锅的可以拿个盘子压着蛋饼取出再翻面放入锅中，还是不会的话那就打散着煎，在家吃不必太讲究卖相。）
煎至香椿完全熟透，蛋饼微微焦黄即可出锅装盘！