冷藏的140克牛奶、1只鸡蛋（约60克）、30克细砂糖、3克干酵母入主锅，设置30秒/速度3混合均匀。
将250克高筋面粉、10克可可粉加入主锅，设置30秒/速度3～6渐速混合。因为面粉的吸水性不同，要观察好面团湿度，酌情添加预留的牛奶。
先设置3分钟揉面。检测面团温度，建议不超过28℃，如果面团温度过高，盖上保鲜膜放冰箱冷藏一会儿。
再加入20克黄油，设置2分钟揉面。
结束后放入3克盐和35克耐高温巧克力豆，然后设置1分钟揉面。
感觉面团有点干，所以又加了10克牛奶（至此一共150克牛奶）揉了2分钟，总共8分钟（夏天揉面尽量不超过6分钟）。最后以拆刀头的方式取出面团。刀头缝隙的残余面团可以设置turbo键2秒×3次，把残余面团甩到锅壁上。
滚圆，放盆里，盖上保鲜膜，在25-28℃的温暖处进行基础发酵，我发了约1个小时。
主面团发酵至2倍大，手指沾面粉戳洞，不塌陷不回缩，一发即完成。
面团轻拍按压排气，滚圆，盖好保鲜膜松弛20分钟。
松弛的时候来做巧克力酱。将40克巧克力放入主锅，设置15秒/速度7切碎。我用了做生巧的材料，20克含量不低于70%的黑巧克力和20克含量不低于41%的牛奶巧克力。
加入27克牛奶，设置3分钟/50℃/速度2加温融化，搁置在旁备用。
将松弛好的面团擀成长方形薄片，大概20×42厘米，尺寸不用很准确。
涂上步骤11做好的巧克力酱。周围需要预留1-2厘米不涂，巧克力酱涂厚一点。也可以在上面撒点奥利奥饼干碎。
从长的一边卷起，稍微卷紧一点，底部边缘用手指按薄，卷起来之后接缝处捏紧。
用刮板从中间一切二，顶部预留2-3厘米不要切断。
然后直接左右交叉上下重叠编成两股辫。
编好之后翻个面，两端收起捏紧，漂亮的一面现在在下面。
漂亮一面朝上，放入吐司盒，进烤箱进行第二发，温度35℃左右，湿度80%，可以在烤箱内放一碗水增加湿度。我发了大概1小时40分钟，期间往烤箱腔体内喷了一次水。
发酵到九分满取出，轻轻按压面团表面不会马上回弹，190℃预热烤箱。
烤箱预热的时候在面团表面喷点水，撒上奥利奥饼干碎，为增加粘度，我撒完饼干碎之后又喷了点水。
放入预热好的烤箱，180℃烤10分钟，然后170℃烤30分钟，上色满意及时加盖锡纸。目前家里烤箱小，上色太快，所以我是烤了10分钟之后就盖了锡纸。如果有上下不同控温的话上火170℃，下火195℃烤10分钟，然后上火160℃，下火185℃烤30分钟。时间和温度根据自家烤箱脾气调整。
烤制完成取出轻震一下模具，然后立即脱模，表面因为是饼干碎，所以模具可以轻轻侧躺慢慢退出来，不要简单粗暴的倒扣脱模。然后放冷却架上冷却，过筛一层奶粉或糖粉，冷却到有点余温的时候装袋密封保存。
感谢“蔡蔡的烘焙小日子”的方子。 我用的厨房机器是美善品多功能料理机TM6，可以搜索我的个人公众号：xiaomeixiaochu（“小美小厨”全拼），了解更多关于美善品的信息。