将盐、水、黄油倒入锅内开火烧开至黄油融化,黄油漂浮在水面上搅拌一下改最小火
再将低粉加入快速搅拌至均匀,搅拌最后要看着会有些干粉豆要碾碎拌匀哦
拌匀后就图片这个样子,锅底会粘上一层膜,这个不用故意去铲下来,不用换容器后续加蛋液会自然脱落
待面放置一下等到手摸是温的就可以加提前搅拌好的蛋液,分三四次加入,每次加入都要搅拌均匀让面蛋充分的融合在一起。可以摊平这样凉的快,太热加蛋会把蛋热熟哦,不能心急
家里有电动搅拌器可以用上,这样会快一点也会省些力气,也会比较均匀
搅拌好的面用这个花嘴放入裱花袋,如果在小火搅拌程序中速度慢了面会稠一些,用一次性裱花袋就需要两个叠加以免捏烂,如果速度快水分保留面就会稀软一个就足矣
装入裱花袋后烤箱打开设置在上下200°预热,开始把面挤到盘子上,这个方子我做了正好100个,我的烤箱需要三个盘子,你呢？如果用的不黏盘直接用就好了,如果用的其他盘子就铺油纸或油布,挤面两颗之间要留膨胀空,挤的时候看到有尖不用去管它,加热膨胀中就没有了
挤好的放在烤箱里加热200°10分钟后改180°15分钟基本就烤熟了,各烤箱有温差,烤箱里放的盘子多了中间或下面的也会熟的晚一点,不要因为变微黄也膨胀了就熟了,没有熟透的凉了就会塌陷
考好的拿出来放在网架上凉透,没有凉透是不可以挤奶油的
在凉泡芙时我们可以打发淡奶油,淡奶油如果没有糖可以加入少许糖粉,我用的是有糖的就直接打发,打发好后如果泡芙还没有凉透就把奶油放在冰箱保鲜,待凉透了就用这个花嘴从底部插孔挤奶油进去,如果底部硬就先全部插孔再挤奶油。没有这个花嘴也没关系,就用刀割上三分之一处割一个掀盖用其他花嘴或者一次性裱花袋直接切口用
挤好的泡芙包里面是满满的,一口一个松软无比,老人小孩都可以吃。做好的奶油泡芙吃不完要放在冰箱保鲜哦,不然鲜奶油就会氧化掉。
1:加入面粉在锅里翻炒搅拌时一定要快,太慢水分干了面就会硬,那样挤的时候一般的手劲是挤不出来的😂,最后装在花袋的面稀稠就在于这一步的速度快慢 2:泡芙要完全凉透才能挤进奶油,不然奶油遇到热会氧化掉 3:挤奶油时要一边挤一边往外拔花袋,别把泡芙涨爆弄的满手都是奶油哦