用APP打开 
【悟饭】金华火腿腌笃鲜 味蕾全新升级！
1.0万人浏览 325人收藏 0人做过
作者：
董悟饭
用料
【悟饭】金华火腿腌笃鲜 味蕾全新升级！的做法步骤
步骤 1
食材这里啰嗦一下：关于笋，春笋、春笋尖、冬笋、冬笋芯、雷笋、雷笋芽都可以。春冬笋，要焯水，出来的汤更浓。火腿可以用腌肉/南腿/云腿，甚至湖南熏腿也是一种味，找个自己最喜欢的吧。用春笋+金华火腿是我尝试过，汤最鲜甜不腻的一个组合。
步骤 2
金华火腿泡个半小时吧 降低一点点咸味和鲜味 别抢了其他演员的戏份。泡太久又会失去鲜味。之前做过一版不泡的，鲜到发齁。
步骤 3
冷水下锅，葱姜滚水汆一下后冲洗干净（冲浮沫）
步骤 4
再次冷水（半大锅的水）起锅，放入姜块，葱结，倒入绍兴黄酒（不是料酒）半小碗，先大火煮开，再大火10分钟煮白汤，然后转小火1-1.5小时。
步骤 5
中途切笋（雷笋尖尖，不用焯水，直接放）
步骤 6
百叶折结，可以吸汤汁，储鲜味。
步骤 7
一个小时后倒入竹笋，炖15分钟
步骤 8
倒入百叶结，炖5-10分钟。这时候可以起锅了，但如果想百叶结更香，不着急吃可以泡一上午，等要上桌再次加热到滚汤。
步骤 9
鲜的很！
步骤 10
肥肉，肥而不腻，入口即化
步骤 11
笋香满屋，脆而甘甜
步骤 12
再随便搭配个小凉拌菜，请客或一人食两不误
【悟饭】金华火腿腌笃鲜 味蕾全新升级！的小贴士
食材不必拘泥不化。但不能用酸笋，以及有辣味的腊肉。这道菜本意，是吃出春天万物复苏的味道，已鲜美为主。
菜谱创建时间：2020-03-30 21:20:23
