蛋清蛋黄分离：3鸡蛋磕到无水无油的干净碗里，用分蛋器盛出蛋黄放到另一个碗里盖上盖子，蛋清碗放到冰箱冷冻结冰。
40克菠菜加水压榨汁水87克
蛋黄搅拌盆（要大，等下要用来混合蛋白糊）放油 24.3克，加入菠菜汁水87，柠檬汁约0.5克，用手动打蛋器搅拌混合。
51克低粉筛两遍到蛋黄搅拌盆里，一字或Z字搅拌混合均匀，不能画圈会出筋。
后蛋法 加入3个蛋黄到蛋黄搅拌盆里，一字或Z字搅拌混合均匀，不能画圈会出筋。蛋黄糊完成。
~~~~~~~~~~~~烤箱开启10分钟预热，上下150度。
蛋白糊制作：检查保持相关器具无水无油：主锅、蝴蝶棒、锅盖都擦干，无水无油，主锅里插好蝴蝶棒，用手顺时针转动检查蝴蝶棒是否插插牢，可以5秒速度4.5甩水到锅壁上检查擦干净。
打发蛋白糊，全程不盖量杯：加入3个冰蛋白到主锅中，挤进去几滴柠檬汁，4分钟速度3.5打发，1分钟后加入10克糖。第一个打发4分钟程序结束后，用干净无水无油的刮刀把锅壁上的蛋白糊拢到中间，加入10克糖。
设置4分钟速度2.5，开始打发整理蛋白糊，1.5分钟左右加入10克糖，2分钟左右按旋钮暂停，用刚刚无水无油的刮刀把锅壁上的蛋白糊拢到中间，稍作整理，继续速度2.5打发至完成。
混合蛋白蛋黄糊：用无水无油的刮刀把锅壁上的蛋白糊拢到中间，把准备好的蛋黄糊倒在蛋白糊上面，20秒速度2搅拌混合后，取出蝴蝶棒在锅壁上磕几下，磕掉大的蛋白糊，放好蝴蝶棒，继续15秒速度2搅拌混合均匀。
蛋白蛋黄糊混合好后，取出蝴蝶棒，在蛋黄搅拌大盆里磕几下刮好大糊，小糊就不要纠结了。把主锅里的蛋白蛋黄糊倒进来，刮好主锅，开始1字切翻拌检查蛋白蛋黄糊是否混合均匀，避免有大的蛋白糊没有与蛋黄糊混合。
把混合好的糊糊从高处大概15厘米处倒进模具9分满，震两下。放不完的糊糊倒入小蛋糕模具里做几个小蛋糕。放进烤箱开始烤。上下150度35分钟。
35分钟后出炉。很软很软。