老南瓜去皮，切成条，我这里用的切狼牙土豆的刀，大家可以直接用普通菜刀就好，条状粗细大致差不多就行，切好后放一勺盐搅拌均匀，腌制20分钟左右
我没有买单独的咸蛋黄或者蛋黄酱，而是用整个咸鸭蛋来进行蛋清蛋黄分离，虽然麻烦一点但这样吃着更放心，生的咸鸭蛋进行分离，蛋清单独放在碗里，这个蛋清别浪费，拿来和面粉最好了，和好的面团很劲道还自带盐味，哈哈哈，面片汤和烙饼都是非常好的选择哦（这就要参照我另外的食谱了）
分离好的咸蛋黄，上锅蒸熟后捣碎待用
腌制好的南瓜，用厨房纸吸干水分，倒入淀粉和匀，也可以用保鲜袋子摇匀，什么方法都可以，只要让淀粉包裹住南瓜就行，表面干燥的南瓜能更好的包裹淀粉哦，淀粉用玉米淀粉生粉什么都行，不过要确保每条南瓜都包裹上了
倒入小半锅食用油，大火热油后，关小火等油稍为冷却（没有太大的油烟），温柔的下南瓜，注意防油飞溅误伤哦，可以先下靠近瓜皮的部位和大块的南瓜，最后下小的易软的，油要完全没过南瓜，如果南瓜太多可以分两次三次分开炸好
下锅后开中火，大约1-2分钟，炸的过程用漏勺翻翻，注意观察不能太软了，大概8分熟就捞出锅沥下油放盘子里
南瓜第一步全部炸好后，将多余的油倒出到干净碗里，可以炒其他菜的时候用，锅内留一点点油，关小火，将捣碎到蛋黄放进锅里翻炒
蛋黄翻炒几下全部冒泡后，将之前炸过的南瓜放入锅中，开大火，和蛋黄一起翻炒，时间不要太久，大约一分钟左右，看上去熟了软了即可出锅
由于部分南瓜太软已不成形，所以菜品造型并没有很精致，不过不影响口感哦，个人认为其实软的更入味更好吃呢。好了，别客气，开吃吧～
1、南瓜靠近皮的部位和靠近瓤的部位软硬度和耐熟度不一样，如果要形状完美，那就全部精选靠近皮的部分切条，靠近瓤的部位可做他用，比如做南瓜饼南瓜泥南瓜汤南瓜粥等等等，不过我喜欢吃软软的南瓜，所以没有分开，有部分不成形也没关系，好吃就行； 2、油炸和翻炒的时间不能太长，否则太软会完全变成一大坨，由于南瓜品种不同也可能需要不同的烹饪时间，所以我给的时间也是个大概参考，做菜的宝宝们一定要注意观察，经验也是积累出来的嘛，不过放心，这道菜就算做出来不成形样子不好看，依然很好吃哈哈哈