CENTRE THE BAKERYの烫种核桃吐司

提前制作烫种，面粉与水的比例1:1，糖、盐、面粉混合均匀，然后将100度的开水倒入混合物中，搅拌均匀，晾凉后放入冰箱冷藏12小时以上使用，汤种最多可以保存3天

将除了黄油以外的原料放入搅拌桶，因为面团水分比较大，可以在不到扩展阶段，面团比较烂的时候就加入黄油

一定要有耐心，到图中这个状态，就可以加入核桃了

最后我的出面温度是25.8，在室温条件下，发酵1小时，面团弹性比较足，发至两倍大左右，面团戳洞不回缩的状态下就可以了

分割，揉圆，我的吐司盒是360g左右，因为加了核桃，应该要多分一点做山形、分少了，平顶每个面团120g，山形要再多一点140左右吧，还剩了两个小的，做了两个迷你吐司，每个110g左右，松弛20分钟

排气，整理面团

在三分之一处折叠

将另一边折叠过来，并把面团口封紧

忘记拍擀开的图，拿一张别的图来演示，把面团翻过来擀开后，将封口一面朝上，温柔的将面卷起来

放入吐司盒

发酵图也忘记拍了，32-35度发酵约一小时，根据各自条件再调整，到达图中面团张力很好的状态就可以预热烤箱了

预热烤箱200度，开蒸汽，放入发酵好的面团，32分钟左右，就可以出炉啦

涨痕还不错

可以抹果酱、咖椰酱、各种喜欢的酱