鹌鹑蛋和鸡蛋用凉水煮（不要等水开了再放蛋，那样蛋容易破），煮好后捞出，剥皮待用。这里有个剥鹌鹑蛋的小窍门~~~把煮好的鹌鹑蛋放进一个密封盒里，加一点清水，盖好盖子，使劲摇，慢慢鹌鹑蛋的壳就自己脱下来了。可以保持鹌鹑蛋的完整。
锅里放多点水烧开，把所有肉放进去焯一下，再次烧开后关火，把肉捞出，捞的时候涮一下，去掉沾在肉上面的浮沫。这一步是去掉血水，让肉质更鲜美。
姜切大片，蒜剥好，大葱切段待用（打不打那个结都无所谓）
把锅里的水倒掉，重新放入清水，清水的量要刚刚没过所有肉即可，不要加多了（拿不准可以先把肉放进去再加水，加好了再把肉捞出来）
放入所有香料（花椒8个、八角2个、干辣椒4个、桂皮2片、小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，草果等等），酱油5大勺，生抽7大勺，糖1小勺，姜片8片，蒜瓣6个，葱结 4个，料酒4大勺，1勺盐然后盖上锅盖，大火烧10-15分钟，直到你熟悉的味道产生~呵呵
放入葱4段姜4片蒜6瓣，以及所有的肉，鸡蛋、豆皮，老卤汁（做完这次以后就有了：），再盖上锅盖小火慢慢煮。这期间可以自己尝一下味道咸淡，淡了加盐或酱油，咸的就加水，自己调整。
小火慢慢熬，用筷子搓一搓，肉都煮好了就可以关火了。泡一泡，放凉以后再吃味道更浓郁。 可以分次取食，把香料什么的都滤干净，就剩下卤汁了，放进瓶子里，速冻起来，下次做解冻后可以加入汤汁里，味道会越来越浓郁滴~