红酒炖牛尾 Red Wine Braised Beef Tail

简单的处理一下牛尾，用厨房纸擦干表面的水分，撒上粗盐。提前热锅到锅冒青烟，就和平时我们煎牛排之前准备的一样（如果有铸铁锅是最好的）。这一步我们是给牛尾表面上一个色，一层漂亮的焦糖色会在之后慢炖的汤汁里释放更多的肉香味。

牛尾每一面都上色后暂时取出待用。这是可以发现锅底有很多棕褐色的suc，这是焦糖化的胶质，也是汤汁的风味之一，这个时候调小火力或关火然后把切块了的西餐三宝丢入锅内翻炒。蔬菜里的水分会溶解锅表面的suc（外国人就喜欢刷锅水），等锅内的热度变得温和之后可以再开火或调高火力。这个时候再把牛尾放回，然后倒入适量的红酒并且放入香叶和黑胡椒粒，大约没过所有东西的一半。

大火烧开让酒精挥发，然后再加入水正好没过所有食材，继续大火烧开汤汁后关小火保持温度。整个慢炖过程可能需要3~4个小时或是更长，知道可以很轻松的将牛尾上的肉剥离下来位置。在这个期间要时刻注意汤汁的量，不能烧干，如果液体量太少可以加入一定的水补充。而且要经常的撇去浮末。

炖牛肉的时候，可以开始准备小土豆。洗干净表面的淤泥，不要去皮。土豆皮是煮土豆时的一层保护，不然煮好的土豆会吸收过多的水分。而且土豆皮也有很浓郁的土豆风味。煮土豆要冷水下锅，小火慢煮。基本需要20~30分钟左右，之后可以用刀尖插入土豆的阻力来判断土豆是否达到你要的熟度。做smash我推荐整颗土豆煮到酥烂的程度。煮好之后取出过冰水，然后捞出来放在一旁沥干水分。

经过几个小时的慢炖后，牛尾上的肉已经轻松的可以剥离下来了。捞出所有的牛尾之后，单独沥出汤汁，蔬菜也先放在一旁待用（要注意的是经过久煮的蔬菜会变得很脆弱，如果不想吃蔬菜泥的话，要温柔的对待蔬菜），汤汁可以在原来的国内开大火收汁。捞出的牛尾，乘热的时候把上面所有的肉剥离下来。（很简单，就是烫。我自己在家吃就不带手套里，吐槽这个的人？？？）剥离下来的肉也放在一边，让汤汁慢慢收浓。

在等待收浓汤汁的时候用平底锅来煎小土豆。橄榄油稍微加热后放入小土豆，用锅铲均匀的压扁小土豆。要有耐心，慢慢煎压扁了的小土豆。这样你会有一个完美的外脆里糯的小土豆，最后可以放入一点黄油增加风味，然后撒盐黑胡椒调味。

在汤汁收浓了之后，把之前剥离好的肉和蔬菜再倒入锅中，小心的翻拌，让酱汁均匀的裹在所有食材的表面。尝味后适当的用盐调味。

和小土豆一起装盘后，撒上提前切好的欧芹碎和小香葱，吃TM的！（这种乡村菜不要跟我说摆盘）