鲜虾头尾分离，虾身去除虾线，冲洗干净。用盐巴，料酒，腌制虾身。虾头留着熬虾油。
准备大米，高汤，姜丝，蒜头，干贝，冬菜，牛奶。干贝用水泡发备用。大米和【高汤+牛奶】的比例大约是1:8，大家根据平时煮稀饭的量来把握就可以。高汤要一次加足，如果没有高汤，可以使用浓汤宝+清水。如果浓汤宝也没有，就直接加清水吧>__<
锅中放入食用油，倒入虾头，用锅铲压一压，熬出虾油，这是鲜虾干贝粥浓香的关键。
熬出虾油后，倒入牛奶，高汤，放入姜丝，蒜头，干贝，大米，开始熬煮。煮开后用勺子不停地搅拌，防止糊锅。快手简单的做法是在这一步把食材倒入电饭煲，而不用砂锅，当然用砂锅熬煮更正宗美味。
大约煮40分钟左右，放入腌制好的鲜虾，煮1分钟即可关火，用余热把鲜虾煮熟，这样虾才会嫩嫩的。最后放入少许冬菜，香菜末，一道鲜香暖胃的潮汕鲜虾干贝粥就做好啦！