酸奶小餐包

混合所有材料，酵母可事先用份量内的部分牛奶或水溶解。（备注1）（备注2）

先用机器低档搅拌混合，十分粘糊的一坨。

然后中档-高档-低档来回的交替搅拌10-15分钟，直到得到一个光滑柔软不粘手的面团。面团很软，用高档不用当心，如果机器矫情，中间停了休息几分钟也可以。这个图是前期的状态，粘了大片碗底。

这个是后期偏高速时状态，碗底已不粘或者只有中心点一小撮，这个状态就差不多了。

面团光滑柔软，表面抹油，盖上保鲜膜进行第一次发酵。（备注3）

这个是第一次发酵好的蜂窝。案板抹油，取出轻揉排气。

我不是个严谨的人，所以没有等量均分，只是随意扯下一个小剂子(乒乓球大小），用做馒头的手法包圆，这种方法手掌中空不使力，力道放在大拇指侧边。如果整不来，就一个个擀成长条形，卷成小圆柱也行。形状不是关键！

烤盘抹油或放烤箱纸防粘（这是另外一次的照片补上的），每个小餐包之间隔开一些距离。然后入烤箱用热水进行第二次发酵，热水散发水蒸汽，所以不需要保鲜膜防干（如果要加速，还可以把烤箱底火开到50度）大概40-60分钟。

第二次发酵2倍大时取出。先预热烤箱200度。然后蛋黄加一丁点水稀释，用橡皮刷轻刷表面，撒上芝麻装饰。

预热完成后，入烤箱中层。180度25分钟即可。20分钟时观察上色情况，如果还没上色，可以考虑开风扇或者加热到200度5分钟左右。

时间到就可以取出来，挪动一下位置散热。温热时就可以吃了。新鲜时外脆薄，内软润，口感最佳。凉透后密封袋保鲜，最多三天。如果家里人口少，最好一次少做些。

无美颜滤镜，满满的儿时酸面包的味道，80后的你一定也能感受到！