水果蛋糕卷（后蛋法）

把所有材料量好备用

蛋糕卷采用后蛋法会更软！1、先将牛奶和鸡蛋混合均匀。2、将低筋面粉过筛进去。3、最后将蛋黄搅拌均匀，如图。

将几滴粉红色色素滴入鸡蛋糊里，因为蛋黄是黄色的原因，调出的颜色会偏橘色。

蛋糕卷需要把蛋白打发成湿性蛋白。先将蛋白打发鱼泡眼状态，然后把糖分2～3次加入打发。打蛋器可以提起小尖尖，有小弯，摇晃还不掉下来的状态就可以了。

蛋糕烤盘铺上油纸，烤箱预热165度。

将打发好的蛋白一次性倒入蛋黄糊里，抄底搅拌均匀，这回颜色变成了淡淡的粉色。

将搅拌好的蛋糕卷液体倒入烤盘，轻磕几下，排去大气泡。这时烤箱也预热好了，放入烤箱165度，烤20-25分钟即可。

打奶油，我的烤盘小，蛋糕卷也小，所以100g淡奶油就够用了。因为我家小哥哥喜欢吃甜一点的，所以我+10g糖（注意：淡奶油和糖的比例是糖不可以超过淡奶油的10%，10%是上限，再多就太甜了，甜的受不了了。）不喜欢吃甜的可以放5g~8g，自己按照口味去控制糖量。淡奶油一定要冷藏最少3小时，天气渐渐热了，我这次打发之前把打蛋器的头和打发盆都放进冰箱冷藏半个小时了，以防打发失败。

夹心我还准备了大连樱桃🍒，上面还有黄桃罐头。因为我家烤箱比较小，烤盘不大，是22×17cm的。所以蛋糕卷我只能卷一圈，你的烤箱更大的话，多卷一圈，卷起来会更好看的。