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全麦帕尼尼 50%全麦饼胚无糖也可无油

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没用模具就只用烤盘，但是饼胚样子也蛮好看滴，四不四？饼胚用的50%的王后粗麸，因为这个粉的麸皮太多太粗糙所以预先处理了一下，建议C类全麦粉预先处理，AB完全不需要。（全麦粉类别看这个https://www.xiachufang.com/recipe/104250988/）我放了10g无盐黄油，因为这个粉麸皮粗糙，所以改善一下口感。不放也是可以的，但我觉得可以提高口感，还是推荐放一些如果不是想夹各种食材做成三明治，只是空口吃的话，不推荐这个饼胚配方。无油少油还比较粗糙的全麦，好吃不到哪里去的如果喜欢稍微柔和一些的口感，那么久吧全麦粉全部改成高粉会更好吃，然后水量需要减少呦

用料

全麦帕尼尼 50%全麦饼胚无糖也可无油的做法步骤

步骤 1

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用的是王后粗麸/粗粒全麦粉，这个粉的麸皮太多太粗糙，所以我提前和等量得水进行水合

步骤 2

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全麦粉120g+水120g混合均匀即可，冰箱冷藏一会（时间没限制）。这样用掉了120g水，那么主面团就剩余30g了哇～

步骤 3

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放入全部材料，注意预留一部分水量来调节面团的干湿度

步骤 4

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我用的是面包机的揉面程序

步骤 5

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揉到10分钟的时候，面团已略微有一些光滑了，放入黄油

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步骤 6

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到面团比较光滑就可以了，我用了面包机的揉面程序正好15分钟

步骤 7

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揉好的面团测量一下温度，不超过26度哈

步骤 8

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把面团揉圆，放入盆中盖保鲜膜进行第一次发酵。放置26度左右的温度中

步骤 9

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我家里大概25度，我就直接室温发酵了。发酵至两倍大，我用了60分钟

步骤 10

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案板上倒扣出面团

步骤 11

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面团称重，用电子秤均匀分割成3份。我做的是3个帕尼尼。一共400g，每个约133g

步骤 12

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分割后面团揉圆

步骤 13

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盖保鲜膜稍稍松弛约15分钟

步骤 14

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现在开始塑形

步骤 15

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用擀面杖将面团擀成长方形的饼状，注意这一步，要擀的更均匀，面团完全的排气

步骤 16

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宽度14cm左右

步骤 17

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长度21cm左右

步骤 18

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翻面整理成规整的长方形

步骤 19

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上面面饼往中间折

步骤 20

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下面面饼也往中间折

步骤 21

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接口处稍捏紧

步骤 22

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翻面，塑形完成

步骤 23

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放入烤盘中

步骤 24

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发酵至大约1.5倍，具体时间要看环境不同而定。比如用了鲜酵母，或者屋里比较热，可能25-30分钟就好

步骤 25

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我发酵了40分钟。（第25分钟开始预热烤箱上下火180度）

步骤 26

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放入预热好的烤箱中

步骤 27

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上下火180度烤18-20分钟

步骤 28

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这个面包因为无糖也没有什么油性食材，所以非常不容易上色

步骤 29

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准备三明治，随便喜欢的食材

步骤 30

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我用了芝士片+番茄+鸡蛋+培根

步骤 31

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三明治热压机压上几分钟就好了~或者用平底锅也可以，都没有微波炉也行

步骤 32

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热吃热吃啊，放凉就不好吃了张嘴

全麦帕尼尼 50%全麦饼胚无糖也可无油的小贴士

1.全麦粉是王后粗麸，因为这个粉的麸皮太多太粗糙所以预先处理了一下，建议C类全麦粉预先处理，AB完全不需要。（全麦粉类别看这个https://www.xiachufang.com/recipe/104250988/） 2.请注意预留部分水来调节面团的吸水性 3.如果不是想夹各种食材做成三明治，只是空口吃的话，不推荐这个饼胚配方。无油少油还比较粗糙的全麦，好吃不到哪里去的 4.帕尼尼推荐热吃热吃，凉了味道就完全变了 5.成品大小基本上和星巴克的帕尼尼一致

菜谱创建时间：2020-04-01 12:07:33