准备工作：小排提前清水浸泡1-2小时，泡出血水，冲洗干净。冷水下锅焯水，加两勺料酒去腥，水开后捞出小排，再次冲洗干净，淋干水分备用。炒锅热后加两勺油，放冰糖中火熬糖，注意火太大的话，糖容易变焦，味道会苦，这一步需要有点耐心，等待2-3分钟，糖融化出现棕黄色小泡泡即可。
放入小排翻炒，将糖色均匀地裹在小排上
放入葱姜蒜继续翻炒，此时把火调大，可以把葱姜蒜香味炒出，再加两勺料酒去腥；同时大火油炸，使得表面焦脆。这一步大约2-3分钟，不断翻炒，注意不要炒焦。
加入开水没过2/3处，放香醋3大勺，老抽一大勺，香叶两片，调小火，加盖慢炖20-30分钟，期间翻动一下，确保入味和受热均匀，炖到排骨内部酥软。补一点盐和一点醋，增加醋香，大火收汁。
出锅后撒葱花和白芝麻点缀！尝一块外焦里嫩，酸酸甜甜！
近照
1，糖醋小排的关键就是糖和醋，用冰糖炒糖色，再加老抽上色可以卖相好看。 2，醋在加热过程中会挥发，所以出锅前可以再补一点，适当调整。 3，如果嫌炒糖色和油炸太麻烦，可以省略这步，焯水洗干净后，直接加开水和所有调料慢炖，唯一差异是最后的口感只有香酥，不会外面焦脆而已。