准备食材。
茄子切条，用清水浸泡一下，防止氧化变色。
葱姜蒜切末备用。
碗里放盐，糖，醋，生抽，老抽，胡椒粉再加两勺清水和水淀粉搅拌均匀备用。
茄子沥干水，撒适量淀粉。
抓拌均匀备用。
起锅烧油，油温6成热下茄子。
茄子炸到金黄微焦捞出。
另起锅留少许底油。
下猪肉末炒至变色。
猪肉末炒变色后下葱姜蒜末炒出香味。
下郫县豆瓣酱炒出红油。
豆瓣酱炒出红油后下调好的料汁烧开后下茄子。中小火烧至汤汁浓稠，出锅装盘。
装盘撒少许香葱点缀就可以开动了～🍚🍚🍚
1.茄子比较吃油，所以炸茄子的油要多一些。 2.家里有猪油的同学可以用猪油和食用油混合炒制，味道更香。