蒜泥茄子～我爱家常菜

做蒜泥茄子首选长条茄子，我试过圆的面包茄，口感不好。茄子洗净凉水上锅隔水蒸7－8分钟，茄子变软，用筷子能轻松戳透就是熟了。然后捞出来放在冷水里过水降温。

茄子凉透后用手把水分攥干，撕成小长条备用

把锅烧热后放油再放切好的葱花炒香。这里说一个炒菜小窍门，如果家里炒菜用铁锅，一定要把锅子烧热，所谓的烧热是指要将锅子烧到冒烟，然后再放油，这样炒肉或炒菜时才不会粘锅子。

放适量的盐。

葱花炒到微黄色后关火。