除胡萝卜、花雕酒、姜片、羊肉外，所有配料和药材放锅内浸泡泡一会，当归和陈皮不要舍去，起提味作用，最后熬好的汤会很香
羊肉焯水5分钟去除血沫，清洗干净，沥干水分备用（避免选用脂肪太多的部位，不然熬出来的汤会很腻）
锅内放适量油、姜片开大火，羊肉下锅煎炒至金黄水份收干，倒入小半碗花雕酒马上盖上锅盖，大概30秒后开盖，此时酒水基本蒸发，锅底只剩油，关火沥去油把羊肉夹入汤锅中
小火熬煮1小时后，放入切好的胡萝卜，再熬大概30分钟下盐调味即可，依个人口味喝汤时也可以放点芹菜碎，我就喜欢直接喝