家庭版烧饼(无需发酵,酥脆可口)

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作者: 张小仙儿ZZ
在家闲来无事,学做个烧饼~ 步骤虽有点多,但也有条不紊, 相对用发酵粉的方子简单很多, 但也需要静置醒发…… 耐心等待, 可口的美食急不来的!😊

用料

家庭版烧饼(无需发酵,酥脆可口)的做法步骤

步骤 1

把制作油皮的所有材料混合搅拌

步骤 2

成絮状

步骤 3

手揉或厨师机(面包机)揉至光滑即可,根据揉面情况调整水的用量,不宜过干或过稀!我用的厨师机3档约15分钟,不用出膜,细腻光滑柔软就好!盖上保鲜膜(防止干裂)静置30分钟

步骤 4

油皮静置过程,我们可以来做油酥,把低粉和油混合,搅拌

步骤 5

成团即可,如图上所示,放入冰箱进行冷藏(可提前把油酥平均分成十份,每份19克左右,再放入冰箱冷藏,气温比较高油酥容易软化)

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步骤 6
步骤 6

静置的油皮到时间取出,平均分成10份,每个约39-40克!把油酥从冰箱取出,搓成球压扁,油皮在下,油酥放在上面,如图所示

步骤 7

然后捏起来,捏紧防止油酥漏出来,结头部分朝下放好,每做完一个放在保鲜膜下静置

步骤 8

十个做好啦

步骤 9

速度取出第一个开始,从上往下擀成椭圆形,不用太长,短于手的长度

步骤 10

卷起来,每卷好一个依然放在保鲜膜下静置

步骤 11

如果不明白怎么卷,请看视频

步骤 12

静置15分钟

步骤 13

时间到拿出一个面团,顺着面卷长度擀成长条状,用力均匀,不宜太厚或太薄,比手掌长一点,再卷起成筒状

步骤 14

十个做完,继续保鲜膜下静置20分钟,防止干裂

步骤 15

等待时间可以把馅料准备好,我加的白糖和黑芝麻粉!也可以全白糖,红糖,或少许盐加葱花……这个按个人喜好准备

步骤 16

时间到取出,继续顺卷面长度再擀成长条状,中间位置加入自己喜欢的馅料

步骤 17

上下依次往1/3位置折,侧边封口,捏紧,以防馅料掉出来!最后用擀面杖擀一下,让其均匀

步骤 18

三步如上图

步骤 19

烤盘铺上油纸,把十个烧饼放好,每个间留有空隙!

步骤 20

均匀刷上鸡蛋液

步骤 21

撒上白芝麻,芝麻轻轻按压防止掉落

步骤 22

200度预热烤箱10分钟后,上下火190度18分钟,放中层!通常表面没有上色,可移至上层继续3.4分钟即可(注意观察,不要烤糊了)完美出炉!

步骤 23

一杯茶,一份烧饼!早餐,下午茶,夜宵的绝佳选择

步骤 24

一口咬下,酥脆可口,南京的小郑烧饼也不过如此,哈哈😄

步骤 25

油皮分层明显,油酥软糯香甜……美了美了😄

菜谱创建时间:2020-04-02 09:30:55
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