首先准备好原材料,玉米油没拍进来。
先来制作馅料,两个蛋黄加30克糖。
搅拌均匀。
加入15克玉米淀粉,搅匀备用。这步不可省略,一定要搅匀,让淀粉和鸡蛋融合在一起,不然等下牛奶倒进来,会被烫成蛋花~~~😂
用小锅开始熬牛奶,牛奶易糊锅,所以用砂锅或者专门的奶锅比较好。小火熬,一遍煮一遍搅动。开锅后一定要最最小火,持续煮15-20秒。
然后迅速倒入第四步的蛋黄淀粉糊中,搅拌,再放进奶锅中,小火煮,煮到图中这个状态即可,酱料变得顺滑粘稠。大约需要2分钟左右。注意要一边煮一遍不断的把锅壁上的刮回来继续煮。
离火后加入20克黄油,用余温把黄油融化即可。
持续搅拌,待黄油完全融化后,放进冷水里浸泡锅子,让酱料降至室温。
将100克淡奶油打发后,加入蛋黄奶糊,搅拌均匀,get卡仕达酱。这一步没拍图,很简单,奶油打发见之前的其他菜谱。只要是冷藏后的奶油,用电动打蛋器是很容易打发的。
将卡仕达酱装进裱花袋后,放进冰箱冷藏。这个图示蛋糕烤好后准备挤入卡仕达酱时候才拍的,大家将就看吧,嘎嘎。
4个蛋清,加入2滴香草精或柠檬汁,分3次加入30克糖,打发。
打发后的蛋白霜可以放进冰箱冷藏避免消泡,手速快的也可以不放,很快就要跟蛋黄霜混合啦。
4个蛋黄+30克玉米油+30克牛奶,搅匀充分乳化。
加入32g低筋面粉,充分拌匀,如果用电动打蛋器,几十秒就可以啦。不要用中筋或高筋粉代替,成品会不细腻。现在网购这么发达,某宝一点就送到家啦,没必要找替代品。
把蛋黄霜和蛋白霜融合到一起,注意手法,用之字形翻拌,或者从2点钟方向拌到8点钟方向,期间转动盆子,持续多次。两种手法交替使用,能很快拌匀。
挤入裱花袋,挤入纸杯,注意,6-7分满即可。没有裱花袋的话也可以用大一点的勺子来挖蛋糕糊。
如图6-7分满。
烤箱上下管150°,提前预热10分钟,一定要预热!然后放入烤箱中层或中下层,我都试过,效果差不多。上下管150°烤30分钟。
过程图,蛋糕鼓起来啦。
出炉后晾至室温,这个戚风杯绵软滑嫩,直接吃也很好吃。一出炉小孩就吃了一个。
拿出冷藏过的卡仕达酱,用筷子在每个蛋糕上戳一个洞,然后挤入酱料。
你会感觉到蛋糕体慢慢被撑起来啦,等到内部填满的时候,就会溢出来,此时收手自然形成一个漏出来的圆点。
这是存图,撒上糖霜,颜值提升好几个度。
冷藏过后再来吃,有冰淇淋的口感,吃一口大大的满足!因为北海道戚风杯内部蓬松,所以可以挤进来很多酱料。
如图,嘿嘿。
这个美味又有颜值的甜品,赶紧get起来吧!
有厨友问纸杯尺寸~~看图
今日为了写这个菜谱专门现做了一炉呢,希望大家多多鼓励啊💫💫😋