新鲜游水明虾400-500克。
先将鲜虾处理好，用剪刀从虾的头部剪开，剔除砂囊和虾线（消化系统），剪去虾枪和虾脚，开背，再清洗干净，用少量白糖食盐稍腌，再洒上适量淀粉；蒜头、葱白、红辣椒切粒。
起油锅，待油温升高到120度左右，放入鲜虾榨制，炸好后出锅备用。
倒入料头翻炒出香味。
倒入炸好的鲜虾、撒入椒盐粉翻炒均匀出锅。