菜场杀好的鱼回家也要仔细清洗： 1.头、尾、背、肚子上鱼鳞死角要仔细去除 2.肚子里面要洗白，黑色的都要抠掉 3.头里面的鳃一定要全部去除
4.鲈鱼开花刀摸盐，盘子底下放两片姜片 肚子里面塞一片姜，把小葱卷起来放入肚子里 5.撒上料酒大伙火蒸8分钟（鱼眼睛突出，鱼肉变白） 6.出锅倒掉蒸出来的水，把鱼换到干净的盘子里，姜切丝，大葱切丝，红椒切丝小葱切几段，放5颗花椒，浇热油，最后蒸鱼豉油淋上即可。