温水将酵母化开后和面(面粉1),揉成较软面团。上述面团和好后650克,做了6个牛舌。用料表里用量是估计值,以图中实测值为准。 技巧:为了更直观反应发面的程度,面团揉好后上面划“十”字。
“十”字宽度变大至两倍,面发好!此发面技巧,一定要记牢。发馒头面也可以这样做。
发面的时候准备油酥,适量面(面粉2), 加适量胡油,加盐,这是和好后的油酥状态,共240克。每个牛舌用40克油酥。
面发好后,不用揉,直接分成100-110克一个的剂子。
包入油酥,成包子状。一个个都包好。
然后从第一个包子擀起,擀成牛舌状,三折,如图。依次都擀好。
再从第一个剂子沿长边(剪头方向)再擀开,三折,如图成了正方形。依次擀好。
电饼铛预热,选择“大饼”档。
从第一个剂子开始,沿步骤七剪头方向擀长成牛舌状——“牛舌”的由来。放入预热好的电饼铛。正宗牛舌是不刷油的,就像图所示,饼和锅都不要刷油。我一次烙三个。六个刚好烙两锅。 但是,如果有人喜欢酥脆的口感,则可在预热后的锅上刷一层胡油,再烙,翻面后,在饼上刷一层胡油,再继续下一步。非常好看好吃。就是稍微油多了些,能量高了些🤭。
中间翻面两次。鸣笛后出锅。这是不刷油的牛舌。
趁热吃口感最好。吃不完晾凉后放冰箱冷冻,不可冷藏。吃之前拿出自然解冻后放电饼铛加热一下,和现烤的口感一样。
层次分明,外皮酥脆,内层油香浓郁。 技巧:包完油酥擀的时候均匀用力,不可大力擀死,否则一会漏油二不分层。
冲杯奶茶,或者煮杯咖啡☕,都是牛舌的美味搭配👯
这是电饼铛预热后刷胡油烙出来的牛舌。颜色金黄,酥脆。
刷油烙的“焙子”内部。外酥里软,油香扑鼻。
☞正宗呼市牛舌一定要用胡油,其他油烙出的是千层饼。 ☞也可用电饼铛烙两分钟定型后,转烤箱220度,4-5分钟,中间翻面一次,口感更好,外酥里嫩。 👉👉补充一下: 如果要吃酥脆的口感,就刷上一层油烙,翻面后再刷油,出来颜色更亮口感更酥脆。这样就是“咸焙子”了。不刷油叫“牛舌”。