首先在冰好10几块冰，也可以用冰袋，然后处理鸡爪。鸡爪斩开，一分为二，可选用冰鲜或新鲜鸡爪，冰鲜的价格相对便宜且肉厚，所以我选了冰鲜货
鸡爪开水下锅，再放入姜片和料酒去腥，大火烧开后转小火，煮8分钟左右
煮好后捞出鸡爪放在冰水里面降温，使其表皮瞬间收缩变得脆弹
待冰水回温后捞出鸡爪，再用自来水反复漂洗，重复4～5遍，直到水里面无浮油和杂质，目的是漂洗掉表面的油分同时令口感更弹，但注意不要太大力导致表皮洗烂了
鸡爪漂洗干净后捞出，晾一下表面残留的过多水分
这个时候把配料处理一下，先将蒜、香菜、香葱、小米椒切碎，柠檬半个切2mm厚片，然后把柠檬片里面的籽挑出来扔掉，剩下半个柠檬不要切，放着
把切好的配料放在鸡爪上，注意鸡爪尽量找一个大一些的容器，到会搅拌的时候不容易翻出来
现在准备酱料，把酱油、香油、糖、盐、鸡精放一起，搅拌融化好
把酱料到进去鸡爪那拌一下，然后请用尽你吃奶的力气把剩下的半个柠檬的汁榨出来，注意不要把柠檬籽掉进去，因为籽会使味道变苦。最后把白醋倒进去，拌匀。
现在拌好了，然后把鸡爪装在保鲜盒里面，放进去冰箱2小时入味
现在可以吃啦