我买的野生黄鳝,鲜美不含激素。黄鳝请卖家宰杀去内脏。
黄鳝洗净后剪成约4厘米长的段,鱼身打花刀,易熟且便于入味。
葱姜蒜辣椒准备好。
锅里放油,烧热后放入大葱段、姜片、蒜瓣、辣椒煸香。
倒入黄鳝段,翻炒至变色。
加入料酒、生抽、老抽、醋、糖、盐,继续翻炒2分钟。
放入开水,至与黄鳝齐平,盖锅,大火烧开,改中火烧10-12分钟,至黄鳝软烂入味。
视汤汁情况调整火的大小,将汤汁收得只剩少许,撒葱花出锅。
鲜香微辣,鱼肉软滑,一点点汤汁恰到好处。
春天多吃鳝鱼,有利于孩子生长,最好买野生的哦。
黄鳝打上花刀好熟易入味。每隔2毫米用剪刀的尖部剪一下,不要剪断,约4厘米长剪成一段。