热心摊主帮忙杀好的黄脚立一条。肉厚的鱼背用刀划一刀。用一勺豆酱腌上。
准备好料头
取锅烧热。先放入姜炸香。炸到姜香气溢出
再放入蒜头。要炸到表面少许焦褐。呈金黄状态。
取砂锅一个，烧热。关火。先铺上炸过的姜、蒜、红葱，加少许油。
铺上鱼。把腌鱼的豆酱斗铺上去。再加一小勺豆酱。开中火。盖上盖子焗6分钟。
6分钟后，开大火，从锅边淋入高度酒，点火。待火烧完。酒精挥发完。
蒸汽变小就可以出锅啦！
1.这个菜鱼的种类不限。小条白鲳，黄花鱼都可以。大的鱼要先切段。 2.找不到红葱头可以用洋葱代替。切大件些。不然容易焦。蒜头要多才好吃。料头先炸香。避免砂锅中时间不够。香气不出。蒜炸得不够放入砂锅会变成炸蒜。香气不够。 3.普宁豆酱偏咸。要少放。没有就用普通黄豆酱。