香蕉称重后捣碎备用，可以根据自己喜好保留部分果肉。推荐方法：把香蕉放入保鲜袋按压。
全蛋加白砂糖入碗打散。
加入食用油、椰浆/牛奶、香蕉泥进一步混合均匀。
低筋面粉，泡打粉，小苏打混合过筛入碗，翻拌均匀。不要过分搅拌，翻拌至无干粉即可。
烤盘铺油纸，倒入面糊，铺平。轻震烤盘去除大气泡。核桃掰碎均匀洒在面糊上，可稍稍按压。（最近新尝试在上面继续撒一些椰丝/椰蓉 味道也不错！）
烤箱预热上下火180度，中层烤30分钟左右。中途上色满意盖锡纸，否则蛋糕会上色过度。具体时间需要根据烤盘大小，烤箱情况决定。
出炉后倒扣在烤网上，撕去油纸彻底晾凉，按个人喜好切块。做好后尽快食用，避免变质浪费。
这个方子的量做出来只有半盘，用料x2可以制作出满满一烤盘的香蕉蛋糕，烤制时间在原有的基础上增加10-15分钟，按照自己家的烤箱脾气调整～ 关于减糖： 1. 跟市面上卖的小蛋糕比甜味更低，喜欢吃甜食的可以适当加糖； 2. 本人常年控糖觉得还是有点甜，可以再减； 3. 家人的评价是有点甜但不是特别甜。 具体糖量请大家按个人喜好调整，但不保证结果。