市场里买的雪菜，或者叫咸菜放到水中浸泡20分钟，充分挤压掉卤汁，这样操作能去除大量的盐分，让之后的炒制过程更方便控制味道。
冬笋切细丝备用，冬笋很脆切的时候小心一点不要切的太碎。
里脊肉解冻后擦干水分，切成丝。考究一点用少许鸡蛋清，生粉抓一下。
雪菜切末，菜根和百叶的比例4:6。
热锅色拉油，滑炒肉丝到变色。
倒入冬笋一起炒，由于咸菜是盐分很足的，调味上尽量不要太早放盐。
倒入雪菜一起翻炒出香味，此时加入少许姜末。
大火炒，加入2大勺糖。
炒到食材充分融合后，加入1勺料酒，200毫升水，大火煮开，小火加盖焖3分钟。
开盖撒入葱花，此刻最后调味，喜欢辣味的朋友可以加入少许辣椒酱增加风味，最后进入麻油。
很棒的泡饭佐餐。