京东到家提前买切好片的鱼到家冷藏5-7个小时，做之前用盐、料酒、胡椒粉、淀粉拌匀腌制半小时左右待用。
将洗好的老姜大蒜切片，葱切段，泡酸菜辣椒切小段待用。
将洗好的芹菜香菜切长段待用。
专门做冷锅鱼的大盆锅冷锅冷油开中火开始炒料。
先加入花椒干辣椒段姜葱蒜炒香，再放入豆瓣酱小火慢炒（喜欢吃大料香的可以这时加入少许十三香或八角大料一起炒），最后加入生抽泡菜泡辣椒之类一起炒至香气扑鼻。
加入大约2升水，同时加入鸡精一起熬汤，水开之后小火熬约10分钟左右。
熬好汤后开大火，先放入豆腐魔芋土豆之类配菜，同时放入鱼头鱼排骨之类，定时器开启6分钟，同时将鱼片均匀铺放到锅里表层各个角落，再撒上芹菜段，如果在三分钟之内放完鱼片，就在定时6分钟完毕时关火（反正保证鱼片放完后有3分钟的煮鱼片时间），再撒上香菜段即可上桌。若不嫌麻烦可以再烧热油炸点花椒粒和干辣椒段淋在鱼盆面上会更香，我是省了这道工序。
上桌用勺舀点汤在碗里蘸着鱼片和菜吃更有味。
1、炒料的时候要中小火慢炒，调料香味才能充分发挥，豆瓣慢火炒香能让红油更红，大火易炒黑糊味道也发苦；2、另外，也可根据自己口味喜好，在鱼煮好时再撒点干花椒粒、辣椒面或干辣椒段、蒜蓉在鱼上，用锅烧热油大约100ml左右淋在花椒辣椒蒜蓉上，这样会有更浓的香味……