猪肉切小块焯水备用（焯水中放一勺料酒，两片姜，一个洋葱头或葱段）。去血沫后煮5-10分钟。这期间准备一壶开水。
洋葱和香菇切小丁，不喜欢香菇可以少放一些。
关键的一步：锅中热油把洋葱炒至金黄色后下猪肉翻炒，再将猪肉炒至金黄
加冰糖，料酒，生抽，老抽，五香粉 翻炒一会加香菇丁炒匀➕开水没过食材
将以上佐料包在纱布里（我的八角被压碎了，混在花椒里了）
大火烧开后盖盖小火炖煮一小时
这期间煮鸡蛋8分钟左右
一小时后把鸡蛋丢进锅里继续炖半小时
半小时后开锅取出料包，撒入两克盐，两克砂糖。收汁！
1不喜欢吃甜最后一步砂糖可以不放。但是强烈建议放点糖，不甜肉不香； 2卤肉饭是拌饭肉，佐料一定放料包里，不然边吃还要边吐佐料，第二天食用也会影响口感； 3液体佐料用汤勺称，通常一汤勺是40ml左右