抹茶蛋糕【6寸古早戚风蛋糕胚】

Name: 抹茶蛋糕 【6寸古早戚风蛋糕胚】
Ingredients: 蛋糕胚; 3个(每个55g左右)鸡蛋; 35克玉米油; 40克牛奶; 45克低筋面粉; 5克抹茶粉; 40克细砂糖; 数滴白醋/柠檬汁/香草精; 装饰; 200克淡奶油(抹面); 16克细砂糖(抹面); 3克抹茶粉; 150克淡奶油(夹心+装饰); 12克抹茶粉(抹面)

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作者：狗菜海棠丶

吃腻了原味的戚风蛋糕，来搞点新花样！整一个抹茶古早戚风蛋糕，具备了古早和戚风蛋糕的优点，表面光滑不开裂，颜值上就胜了，口感微妙，不可言传，如果感兴趣，就往下看吧！👇🏻👇🏻👇🏻

用料

抹茶蛋糕【6寸古早戚风蛋糕胚】的做法步骤

步骤 1

玉米油加热到70度左右(不要超过80度)，没有温度计的话，加热到油起油丝就可以啦(小火加热，不然还没起油丝就冒烟了😥)

步骤 2

过筛加入低筋面粉和抹茶粉

步骤 3

画z字搅拌均匀

步骤 4

加入牛奶

步骤 5

同样画Z字的手法搅拌均匀，这时面糊粗糙，结块，成团是正常的，说明油温符合要求，烫面成功！👏🏻👏🏻👏🏻

步骤 6

加入蛋黄

步骤 7

同样画z字手法拌匀，面糊细腻有光泽，放在一旁备用，烤箱140°预热(同时在烤盘里加水，一起放入烤箱预热)

步骤 8

接下来打发蛋白，先往蛋白里加入几滴醋/柠檬汁/香草精，分三次加入细砂糖，分别是打至出现鱼眼泡时

步骤 9

泡泡变小和细腻时

步骤 10

蛋白出现纹路不消失时

步骤 11

最终蛋白打至尖尖角(干性发泡)，上面步骤都是跟做古早蛋糕一样的，唯独这步将蛋白打至干性发泡

步骤 12

取1/3蛋白霜加入到抹茶蛋黄糊中，用翻拌手法混合均匀

步骤 13

再将混合好的面糊倒回蛋白霜中，继续翻版均匀

步骤 14

混合好的蛋糕糊从高处倒入模具中(不用铺油纸的)，轻摔震出大气泡

步骤 15

送入烤箱，用水浴法，140°烤50分钟，转120°烤20分钟左右(根据自己烤箱温度调整，直接判断熟没熟的方法是用牙签插进去，看看拔出来的牙签没有带组织)

步骤 16

用这样的方法烤出来的蛋糕就是不会开裂，比戚风蛋糕能承重，又比古早蛋糕结实一丢丢，用来做夹心多一点的蛋糕很不错

步骤 17

倒扣放凉2小时之后脱膜，脱膜方法跟戚风蛋糕一样的，压的时候轻一点，表面比较脆弱会裂开是正常的，影响不大，切片之后最顶层也是不用的。脱膜后看看组织还是很不错的😍

步骤 18

成功的蛋糕可以切四片➕一个顶部，但是总是有些不可避免的气孔🌝

步骤 19

接下来就是组装蛋糕，100g淡奶油加糖打至9分发(我用的夹心奶油比较少，可以根据自己的喜好调整)，拿一片蛋糕，抹上一层奶油，再放上自己喜欢的水果或者别的夹心，再铺上一层蛋糕，如此反复，我总共用了4片蛋糕，三层夹心

步骤 20

接着打发抹面的奶油，200g淡奶油➕抹茶粉➕细砂糖，先用打蛋头稍微搅拌混合一下，再开中速打发，发到7分发左右就可以了，因为抹茶粉有一定的吸水性，打过了再抹面整理的时候很容易奶油太干，表面变得粗糙，蛋糕就不好看了

步骤 21

稍微抹平(我不太专业，尽力了🌝)

步骤 22

最后打发50g奶油，也是发到7分发左右，(我还加了点香草精，增加点层次感，不喜欢可不加)，倒到蛋糕表面，再放上水果装饰就好啦！

步骤 23

自己吃的蛋糕，就是要放那么多料！一口下去不要太幸福！😌😌😌

抹茶蛋糕【6寸古早戚风蛋糕胚】的小贴士

1.抹茶粉推荐用宇治抹茶，国产抹茶颜色发黄，不太好看。配方中的抹茶粉我觉得用量刚刚好，多了味道就偏苦，不要为了追求蛋糕颜色而多加抹茶粉，会影响蛋黄糊浓稠的，但是如果加太少蛋糕颜色当然就没那么好看咯～ 2.不同牌子的抹茶粉吸水性不同，可以适当改变配方中牛奶的用量来调整蛋黄糊的稀稠程度，最后面糊跟戚风蛋糕是差不多的。 3.烤箱温度根据自己的烤箱来设置，我家的烤箱温度偏高，所以我设置的温度会低一些，但推荐用温火慢烤。 4.水浴法用活底模具记得底部包几层锡纸或者用隔水水浴法。 5.方子是我自己琢磨出来的，大家如果有什么建议或者问题可以提出来一起讨论～我的方子不一定是最好的，找到适合自己的配方才是最好的！😊😊😊

菜谱创建时间：2020-04-05 07:35:16

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