新鲜的兔子，去大骨，切成丁。
放入啤酒、淀粉、盐
只有辅料控制好，味道才会好，喜欢吃辣可以多放点小米辣。
泡椒小米辣切成圈，泡生姜切薄片
大蒜切成小块
杏鲍菇切3厘米小长条备孕。
起锅烧水，鲜生姜切片放入
水烧开后加入腌制的兔肉，用漏勺慢慢的放下去！！不要搅，很重要。
煮到出血沫兔肉变色马上捞出滤水
起锅烧油，加入豆瓣酱泡生姜翻炒出红油
翻炒一下后加入泡椒，小米辣，花椒。
花椒要多炒一下炒出香味后，加入兔肉继续翻，加入白糖提鲜。
兔肉炒至上色后加入杏鲍菇，加一点40到50度热水。烘3到5分钟。
放入盐，鸡精，小葱香菜。起锅！
杏鲍菇
1.腌制的时候，啤酒或者料酒随便哪一种都可以，淀粉要多放，放到兔肉粘稠 2.水刚刚烧开就可以下，一勺一勺，慢慢的放下去，不要弄散了，这样可以保证肉质嫩。 3.炒料的时候，不管是炒什么，一定要多炒，炒出香味来这样才好吃。 4.味道如果不鲜放点白糖，如果不辣，加辣椒面。一定要炒一下。 这个是本地四川最接地气的一种泡椒兔的吃法，网上泡椒兔做法真的是种类繁多。但是最后还是这个做法是最好吃也是最接地气的四川风味。