白萝卜清洗削皮，切块，放入砂锅。
牛腩冷水下锅，大火煮出血沫，热水洗干净，切块备用。
热锅热油爆香姜葱，放牛腩翻炒，炒干水汽。放老抽少许炒上色，烹入料酒。
转小火，放郫县豆瓣酱炒香上色，放糖调味。
加水，放入火锅底料，大火烧开。
牛腩烧开后再烧几分钟，倒入码好白萝卜的砂锅，不加盖，中小火烧开。
烧开后转小火，加盐，加盖，焖一小时，差不多二三十分钟铲铲锅底，以免粘锅糊底。
下饭下饭，三碗饭都不够！