1.里脊瘦肉切丝（顺着切）；2.肉丝加入适量盐、料酒、淀粉抓匀上劲，然后封油腌制10分钟备用；
配菜切丝：红萝卜、青椒、泡发黑木耳、青笋切丝备用；
准备配料：郫县豆瓣剁碎；姜、大蒜、葱花切末备用；
配备调料芡汁：生抽、醋、白糖、胡椒粉、淀粉、适量清水调制好备用；
加工第一步：起锅烧油，中油温滑肉丝，变白捞出沥油备用；
加工第二步：锅中留底油，将青椒、红萝卜、黑木耳丝依次倒入炒半熟；
再放入青笋丝，加少量盐微炒后起锅备用；
加工第三步：锅中留底油，中油温下泡椒茸、姜蒜米、郫县豆瓣，炒出香味和红油后，再放入肉丝微微翻炒均匀；
再倒入半成品的青笋木耳青椒红萝卜丝，翻炒均匀；
最后浇入调好的碗汁，炒制芡汁收匀起锅装盘。
1.如有泡姜、泡辣椒最好，酸辣味道更爽；2.酱油醋比例1:1或1:1.2；糖和醋的比例3:2；3.炒葱、姜、蒜及郫县豆瓣时，油要多一点，炒出葱香和红油；4.最后加入芡汁，注意收汁不要太稠；汁拌饭也非常好吃！