牛肉切大块，开水煮，去沫后捞出备用。切记不要用冷水洗沫。
锅里倒油烧热后加入花椒爆香
倒入洋葱翻炒至变白
倒入备用的牛肉粒翻炒
加入开水没过牛肉
在锅里加入炖肉料（八角、桂皮香料等）
加入生抽、老抽和豆瓣酱，加几片姜，水开后转小火炖2小时左右，会非常软烂入味
等肉炖好的同时，和面擀开饧面
牛肉出炉，牛肉汤单另乘出
两个小时肉熟后，面也饧好了，可以做拉面
面条煮熟捞出沥干，加入炖好的牛肉汤里
也可以做刀削面，然后倒入牛肉汤中，撒上葱花