忘记拍图了。面粉➕小苏打➕泡打粉➕盐➕油混合均匀,再➕鸡蛋➕水和成一个很软的面团,和耳垂一样软,一点点粘手没关系,可以用手套。可以揣面也可以和面,不影响。
和好的面团如果感觉不太光滑可以放几分钟,几下就能光滑
总油封住,盖好保鲜膜,放冰箱冷藏一晚。可以晚上做,第二天早晨就能用了。
第二天从冰箱拿出回温(不回温的话炸不大,必须回温)直接擀面!不能揉!不能揉!不能揉!切成宽条,涂上面粉或者淀粉两两重叠,用筷子从中间压一下,按两头,这样炸出来中间圆圆的饱饱的很好看!
下锅炸。油温不能太高,取一小团面放进去试一下,3秒能浮起来即可。油温高一下锅就定型了,变不大,就成棍子了,而且容易外面黑了里面还没熟。
下锅不断翻面。受热均匀可以炸的很大,这是变大的关键。
第二天取出必须回温 取出不能揉!不能揉! 油温不能太高 两个重叠的面片中间涂粉,不然下锅就会分开