清淡型毛豆牛蛙

1.牛蛙两只，请师傅去头去脚，每只切成四大块，回来嫌大的话可以用剪刀改刀，我没有改。2.将牛蛙块洗干净，姜切块，葱切段，再用少量盐和料酒腌制15-30分钟为佳。盐和料酒用量不用很精确，后面烧的时候会再放的。

1.腌制牛蛙的时候做其他准备工作。 2.先烧开水，期间把青红椒用水冲干净，把辣椒籽去掉，掰开再泡在干净的水里，用刀把大蒜头根部切掉并剥好。 3.水开之后焯毛豆，等水再开之后就可以一起倒进冷水里，倒进冷水是为了防止毛豆变黄。然后把毛豆捞进小碗，豆衣留下，在小碗里再加入冷水让毛豆继续冷静一下。 4.把泡好的青红椒捞起来，切成小块备用。

1.大蒜头不要拍碎，要整整齐齐的。

1.难熬的腌制时间终于过去了，期间可以完成很多其他菜品的准备或烹饪工作。 2.热锅冷油，从牛蛙盆里捡出湿漉漉的葱姜和刚剥好的大蒜放进去翻炒两下即可，久了会糊。 3.葱姜有水，胆小的人此处可以戴好防爆护具。

1.牛蛙块挤干水分，挤干水分，挤干水分，放入锅中大火翻炒3分钟左右，油不多的话此处有点粘锅很正常。 2.期间，加入很少的盐意思一下，因为后面会放酱油，此处宜少不宜多，完全凭个人口味。清淡的很的话盐可以略过。 3.因为略粘锅，把料酒当水加到锅里润一下锅底，又能入味，一举两得，此处不用心疼料酒，亦不用担心味重，酒味会挥发掉。 4.加一点老抽，多一点生抽，再翻炒几下。