鱼一条必须要清洗干净，内脏什么的都得特别干净！
鱼头鱼尾切开，鱼头斩两半（鱼肚子里的血还有血丝必须清理干净，否则有腥味）
鱼身切成2-3cm段
放在一个容器，盐、白胡椒、料酒、姜片，搅匀腌制10-15分钟
准备：洋葱切丁，大蒜去根。
宽口砂锅放油烧热，姜片、蒜、洋葱丁炒香。
鱼平铺在炒香的辅料上。
加盖中火6-8分钟，盖子边缘上面淋一圈米酒/黄酒/料酒。
白糖，生抽和一点点水搅拌均匀。
准备葱花、香草、姜末
6-8分钟后放入酱汁、香菜葱花姜末。
闷2-3分钟出锅。